Muchos de los platos que hoy conocemos como tal han sido el producto de una mezcla de diferentes culturas, con la llegada a Perú de distinta gente de distintas razas y países, la gran cantidad y variedad que tenemos hoy es debido al aporte de sus tradiciones y costumbres en la cocina.
Uno de los platos que ha logrado adaptarse es el famoso tallarín o spaguetti, muy reconocido y consumido en Italia, llegó a Perú para convertirse en unos de sus platos más difundidos por todo su territorio. Desde el clásico tallarín con salsa roja hasta sus variaciones con diferentes clases de salsas, y su romance con la comida china al convertirse en el famoso tallarín saltado, sin olvidar al tallarín verde que es capaz de combinarse con otros platos, y finalmente la máxima expresión de la fusión en la cocina peruana, o bien una de las más conocidas, un platillo consumido en demasía por las clases populares y hoy reconocido por grandes chefs, el combinado de papa a la huancaína con tallarín rojo, todo un clásico en los lugares de expendio de comida al paso.
Otro gran ejemplo de este fenómeno en la cocina peruana es el arroz chaufa, de origen chino cantonés, con una preparación algo diferente, llegó al país con la inmigración china y en la actualidad la cantidad de chifas que existen en el país son incontables y es que el sabor de la comida china ha llegado a gustar mucho en la gente. Hoy el arroz chaufa es casi un plato peruano y su preparación incluye el toque criollo de nuestra cocina, así tenemos chaufas con pescado, con mariscos, y con todo tipos de carnes, llegando inclusive a tener influencia en la comida andina, o más bien la inclusión de productos andinos en su preparación, así tenemos hoy platos como el chaufa de quinua o el de kiwicha.
Solo para dar un ejempo más de los muchos que podríamos citar, tenemos al lomo saltado, también de origen chino, llegó a combinarse con la comida criolla y el resultado se ve en la inclusión de papas fritas, cebolla, ají y perejil.
