El Pisco Sour en la comida peruana

El trago o en este caso coctel de bandera en el Perú es sin duda el Pisco Sour, una tradicional bebida limeña que se hizo muy popular en un bar llamado Morris. Posteriormente se hizo más conocido y fue difundiéndose su receta por todo el país, siendo los últimos años fundamentales para su proclamación como bebida peruana hecha a base de pisco, que por cierto tienes sus variedades, junto al limón, hielo y huevo y el jarabe de goma.

Hoy se le rinde homenaje y se espera que en cada hogar, bar, restaurante y demás lugares de expendio de comidas y bebidas siempre esté presente un Pisco Sour en su punto.

El cuy en la comida peruana

Una de las carnes más difundidas en los últimos años en la culinaria peruana es la carne de cuy, baja en grasas y de buen sabor, forma parte de diferentes platos que ya son reconocidos por propios y extranjeros, de origen andino, es uno de los ingredientes principales en las fiestas típicas de la serranía y también en otras regiones a raíz de la inmigración de los habitantes. Los más requeridos en los restaurantes son el cuy chactado y el cuy colorado, aunque también se utiliza en la preparación de la pachamanca.

Mucha gente aún tiene el prejuicio de confundir al cuy con otro tipo de roedor por lo que su utilización en la cocina peruana en general se ha hecho un tanto difícil, sin embargo muchas instituciones han hecho el esfuerzo en difundir su consumo por las grandes ventajas que tiene. Este animalito es utilizado como mascota en otros lugares y naturalmente no se le ve como parte de la cocina.

Como ya mencionamos la carne de cuy es baja en grasas y es una fuente de proteínas de mejor calidad con respecto a otras carnes. En recientes estudios se ha descubierto en su composición sustancias de vital importancia para el cerebro y las membranas celulares del ser humano, así podemos decir que esta carne es altamente nutritiva y también de fácil digestión.

Comida peruana: el mondongo

Otro plato principal de la gastronomía peruana es el mondongo (en algunos lugares llamado patasca)preparado a base de maíz pelado entero, cocido previamente durante un tiempo considerable, si es posible desde el dia anterior, panza de res o carnero, carne de chancho, apio y sal.

La preparación de este plato dura varias horas, es por eso que es necesario hervir el maíz desde el día anterior junto con la panza, que son los dos ingredientes más difíciles de cocer. El apio le da un aroma inconfundible y la carne de cerdo se le agrga casi al final, para servir algunos le agregan perejil y cebollín picado y una rodaja de rocoto (uno de los elementos importantes de la culinaria del centro del Perú.

El mondongo hoy en día de sirven en diferentes lugares del Perú, pero su lugar de origen es el Valle del Mantaro. Como se prepara desde el día anterior, en la mayoría de restaurantes, se sirve por las mañanas como un perfecto reconstituyente.

La fusión en la comida peruana: Las pastas

Muchos de los platos que hoy conocemos como tal han sido el producto de una mezcla de diferentes culturas, con la llegada a Perú de distinta gente de distintas razas y países, la gran cantidad y variedad que tenemos hoy es debido al aporte de sus tradiciones y costumbres en la cocina.

Uno de los platos que ha logrado adaptarse es el famoso tallarín o spaguetti, muy reconocido y consumido en Italia, llegó a Perú para convertirse en unos de sus platos más difundidos por todo su territorio. Desde el clásico tallarín con salsa roja hasta sus variaciones con diferentes clases de salsas, y su romance con la comida china al convertirse en el famoso tallarín saltado, sin olvidar al tallarín verde que es capaz de combinarse con otros platos, y finalmente la máxima expresión de la fusión en la cocina peruana, o bien una de las más conocidas, un platillo consumido en demasía por las clases populares y hoy reconocido por grandes chefs, el combinado de papa a la huancaína con tallarín rojo, todo un clásico en los lugares de expendio de comida al paso.

Otro gran ejemplo de este fenómeno en la cocina peruana es el arroz chaufa, de origen chino cantonés, con una preparación algo diferente, llegó al país con la inmigración china y en la actualidad la cantidad de chifas que existen en el país son incontables y es que el sabor de la comida china ha llegado a gustar mucho en la gente. Hoy el arroz chaufa es casi un plato peruano y su preparación incluye el toque criollo de nuestra cocina, así tenemos chaufas con pescado, con mariscos, y con todo tipos de carnes, llegando inclusive a tener influencia en la comida andina, o más bien la inclusión de productos andinos en su preparación, así tenemos hoy platos como el chaufa de quinua o el de kiwicha.

Solo para dar un ejempo más de los muchos que podríamos citar, tenemos al lomo saltado, también de origen chino, llegó a combinarse con la comida criolla y el resultado se ve en la inclusión de papas fritas, cebolla, ají y perejil.

La receta del ají de gallina: cocina peruana

Sin duda hay muchas maneras de preparar un buen ají de gallina, pero lo indispensable es el pan remojado en leche, el caldo de pollo y por supuesto ají mirasol bien hervido, veamos una de las mejores recetas:
Ingredientes: 1 pecho de gallina o pollo grande,6 dientes de ajo picados,1 rama de apio,1 hoja de laurel,1 zanahoria cortada en 4,2 cebollas picadas,Pimienta,6 rebanadas de pan de molde remojados en una taza de leche, sal, 1 kg de papa blanca, 50 gr de queso parmesano, 10 aceitunas negras, 3 huevos cocidos para decorar, 1/4 de taza de aceite, perejil para decorar, y finalmente 150 gr de ají amarillo fresco

La preparación: Se hierve el pecho de gallina en agua por hora y media (si es pollo solo media hora) con apio, laurel, zanahoria y sal hasta que este bien cocida. Conservar el caldo. Sacar el pecho, trozarlo y deshilachar la carne. En una olla aparte freir en aceite los ajos picados, la cebolla picada, los ajíes y la pimienta. Agregar el pan remojado en leche y revolver. Aligerar con el caldo de la gallina. Agregar a esta preparación la gallina deshilachada. Remover bien. Echar sal y pimienta al gusto. Servir en plato con 2 medias papas blancas cocidas, espolvorear el queso parmesano y decorar con aceitunas, huevo cocido y perejil. Lo puede servir acompañado de arroz blanco.(10 porciones)

La Pachamanca en lo más alto de la comida peruana

La Pachamanca es una de las más impresionantes expresiones de la culinaria peruana.

La Pachamanca es un milenario y reverente ritual en el que el hombre andino se comunica con la Pacha Mama o madre tierra. Es un ritual generoso y festivo. Es una colorida alegria compartida.

Pacha significa tierra, manka es olla. La Pachamanca es un vocablo de la lengua quechua que significa "olla en la tierra" o "cuando la tierra se convierte en olla". La Pachamanca es un horneado de alimentos que se realiza bajo tierra gracias al calor de piedras calentadas al máximo. Para su preparación se utilizan principalmente diversos tipos de carne acompañadas de vegetales y tubérculos de la región andina.

En el culto andino a la Pacha Mama o Madre Tierra, culto que surge entre los Waris e Incas, era muy importante este ritual de comer directamente de las entrañas de la tierra. Era una forma de honrar la fertilidad del suelo, de agradecer el gran amor de la tierra por sus habitantes.

Existen diversas formas de preparar los ingredientes, y el tipo de carne que se utiliza y los demás ingredientes varían de acuerdo a la zona, pero este plato de la cocina peruana tiene como ingredientes principales en general la carne de cordero y cerdo, las humitas que son hechas a base de maíz tierno molido, la papa u otros tubérculos y las habas. Existen conocidos lugares sobretodo en la zona centro de Perú, conocedores de este arte milenario, donde se puede degustar una buena pachamanca.



http://www.huancahuasi.com/
http://www.yachay.com.pe/especiales/gastronomia/hpachamanca.htm

La comida y la cocina en el Perú

La cocina peruana y la comida peruana es una de las más variadas en el mundo, y esto se puede ver en la gran cantidad de platos tradicionales que superan los 400 según útlimos estudios, además de ser comparada con la comida francesa, china e hindú.
Son más de 5.000 años de historia desde la epoca preinca, el incanato, la época colonial y la republicana, por lo cual existe un aporte considerable de la comida española, pues Perú estuvo bajo el dominio español más de trescientos años, comida que a su vez fue en su mayoría de influencia árabe.
También es necesario reconocer las costumbres de los esclavos de la costa atlántica africana y la notoria influencia de los usos y costumbres culinarios de los chefs franceses que huyeron de la revolución en su país para radicarse, en buen número, en la capital del virreinato del Perú. Finalmente y con mucha importancia es el aporte de los chinos-cantoneses, japoneses, italianos y otros europeos que llegaron al Perú posteriormente.
La gastronomía peruana obtuvo varios récords Guinness a nivel mundial por su variedad, cantidad y calidad. La cocina peruana está en constante evolución y esto, sumado a la variedad de platos tradicionales, hace imposible establecer una lista completa de sus platos representativos. Cabe mencionar que a lo largo de la costa peruana existen más de dos mil quinientos diferentes tipos de sopas, asimismo existen más de 250 postres tradicionales.

La gran variedad de la gastronomía peruana se sustenta en tres fuentes:

* La particularidad de la geografía del Perú.
* La mezcla de razas y de culturas
* La adaptación de culturas milenarias a la cocina moderna.