El Pisco Sour en la comida peruana

El trago o en este caso coctel de bandera en el Perú es sin duda el Pisco Sour, una tradicional bebida limeña que se hizo muy popular en un bar llamado Morris. Posteriormente se hizo más conocido y fue difundiéndose su receta por todo el país, siendo los últimos años fundamentales para su proclamación como bebida peruana hecha a base de pisco, que por cierto tienes sus variedades, junto al limón, hielo y huevo y el jarabe de goma.

Hoy se le rinde homenaje y se espera que en cada hogar, bar, restaurante y demás lugares de expendio de comidas y bebidas siempre esté presente un Pisco Sour en su punto.

El cuy en la comida peruana

Una de las carnes más difundidas en los últimos años en la culinaria peruana es la carne de cuy, baja en grasas y de buen sabor, forma parte de diferentes platos que ya son reconocidos por propios y extranjeros, de origen andino, es uno de los ingredientes principales en las fiestas típicas de la serranía y también en otras regiones a raíz de la inmigración de los habitantes. Los más requeridos en los restaurantes son el cuy chactado y el cuy colorado, aunque también se utiliza en la preparación de la pachamanca.

Mucha gente aún tiene el prejuicio de confundir al cuy con otro tipo de roedor por lo que su utilización en la cocina peruana en general se ha hecho un tanto difícil, sin embargo muchas instituciones han hecho el esfuerzo en difundir su consumo por las grandes ventajas que tiene. Este animalito es utilizado como mascota en otros lugares y naturalmente no se le ve como parte de la cocina.

Como ya mencionamos la carne de cuy es baja en grasas y es una fuente de proteínas de mejor calidad con respecto a otras carnes. En recientes estudios se ha descubierto en su composición sustancias de vital importancia para el cerebro y las membranas celulares del ser humano, así podemos decir que esta carne es altamente nutritiva y también de fácil digestión.

Comida peruana: el mondongo

Otro plato principal de la gastronomía peruana es el mondongo (en algunos lugares llamado patasca)preparado a base de maíz pelado entero, cocido previamente durante un tiempo considerable, si es posible desde el dia anterior, panza de res o carnero, carne de chancho, apio y sal.

La preparación de este plato dura varias horas, es por eso que es necesario hervir el maíz desde el día anterior junto con la panza, que son los dos ingredientes más difíciles de cocer. El apio le da un aroma inconfundible y la carne de cerdo se le agrga casi al final, para servir algunos le agregan perejil y cebollín picado y una rodaja de rocoto (uno de los elementos importantes de la culinaria del centro del Perú.

El mondongo hoy en día de sirven en diferentes lugares del Perú, pero su lugar de origen es el Valle del Mantaro. Como se prepara desde el día anterior, en la mayoría de restaurantes, se sirve por las mañanas como un perfecto reconstituyente.