Sopas Peruanas: Menestrón

El menestrón es otra de las sopas típicas de la comida peruana, si bien el origen del nombre y del plato es italiano (minestrone), esta sopa se ha convertido en uno de los platos tradicionales de la cocina peruana, y está hecha de legumbres frescas o secas, a las que se les añade fideos grandes, carne, papas o yuca, col, zanahoria, cebolla, ajos, albahaca (fundamental para su típico aroma), choclo, grabanzos y habas. La preparación es muy sencilla si ya tienes todos los ingredientes pelados y picados, en una olla grande o mediana, dependiendo de la cantidad de personas que van a consumir el menestrón, se colocan los trozos de carne y se pone a sancochar hasta que estén cocidos, luego se agregan todas las verduras y se continúa cocinando hasta que todo esté bien cocido. A parte en una sartén se pone aceite y se mezcla con ajos machacados, queso, albahaca ( si deseas puedes licuar esta mezcla para agilizar su cocción) y se elabora un aderezo que luego se agrega a la olla donde está el resto de los ingredientes, finalmente se agrega el fideo y se deja hervir por unos diez minutos. Esta mezcla de verduras, carnes y harinas no se hace más que convertir al menestrón en uno de los platos más nutritivos y delicosos de la comida peruana.

Sopas peruanas: Cazuela

Dentro de las sopas peruanas típicas tenemos la cazuela de res, una deliciosa sopa muy nutritiva y adecuada en época de invierno cuando muchos necesitamos una dosis extra de calor. La cazuela puede ser de varios tipos de carne como, pescado, cordero, res o pollo, pero lo más común en la cocina peruana es la cazuela de res. Este plato típico de la costa de Perú se prepara con arroz, camote, papa o yuca, carne de res, choclo y un gran número de verduras como zapallo, zanahoria, arvejas, nabo, apio entre otras.

Por lo general se prepara un aderezo típico con ajo machacado, cebolla picada, sal y agua, en esta mezcla se colocan los filetes de res previamente cortados en trozos pequeños o medianos, a parte en una sartén se pone un poco de aceite y se agrega culantro machado, luego se agregan los filetes y se fríen ligeramente, cuando los filetes se hayan dorado se agrega tomate y algo de pimienta, esta mezcla se deja hervir algunos minutos.

Luego en una olla grande se agrega unas 8 tazas de agua y arroz para que se cocine, cuando el arroz esté cocido se agregan todas las verduras de tu preferencia (camote, papa o yuca, choclo, zapallo, zanahoria, arvejas, habas, nabo, apio entre otras), se deja hervir algunos minutos y luego se agregan los filetes de res, se deja hervir toda la mezcla hasta que se cocine bien todo y luego sólo tienes que degustar este nutritivo plato de la comida peruana.

El arroz chaufa en la cocina peruana

Un plato que se ha hecho peruano es el arroz chaufa, de origen chino-cantonés, el arroz chaufa es uno de los platos más populares dentro de la comida peruana, sin embargo el arroz chaufa original difiere del que encontramos en la mayoría de restaurantes chinos o chifas de nuestreo país. En Perú, por lo general el arroz chaufa se prepara friendo el arroz y combinándolo con la cebolla china o cebollín, y con trozos de huevo fritos, además se agrega trozos de carne, ésta puede ser cualquier tipo de carne, y se le agrega además sillao y en algunos casos aceite de ajonjolí o almendras. Toda esta combinación se conoce en el Perú desde hace muchos años como arroz chaufa y lo más probable es que se haya gestado en alguno de los restaurantes chino-peruanos que hoy en día existen por miles en Perú.

La proliferación de la comida chino-peruana conocida hoy como chifa ha originado la aparición de franquicias y negocios de fast food que expenden platos como el mismo chaufa en combinación con otros platos de origen chino.