Sin duda hay muchas maneras de preparar un buen ají de gallina, pero lo indispensable es el pan remojado en leche, el caldo de pollo y por supuesto ají mirasol bien hervido, veamos una de las mejores recetas:
Ingredientes: 1 pecho de gallina o pollo grande,6 dientes de ajo picados,1 rama de apio,1 hoja de laurel,1 zanahoria cortada en 4,2 cebollas picadas,Pimienta,6 rebanadas de pan de molde remojados en una taza de leche, sal, 1 kg de papa blanca, 50 gr de queso parmesano, 10 aceitunas negras, 3 huevos cocidos para decorar, 1/4 de taza de aceite, perejil para decorar, y finalmente 150 gr de ají amarillo fresco
La preparación: Se hierve el pecho de gallina en agua por hora y media (si es pollo solo media hora) con apio, laurel, zanahoria y sal hasta que este bien cocida. Conservar el caldo. Sacar el pecho, trozarlo y deshilachar la carne. En una olla aparte freir en aceite los ajos picados, la cebolla picada, los ajíes y la pimienta. Agregar el pan remojado en leche y revolver. Aligerar con el caldo de la gallina. Agregar a esta preparación la gallina deshilachada. Remover bien. Echar sal y pimienta al gusto. Servir en plato con 2 medias papas blancas cocidas, espolvorear el queso parmesano y decorar con aceitunas, huevo cocido y perejil. Lo puede servir acompañado de arroz blanco.(10 porciones)
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