La Pachamanca es un milenario y reverente ritual en el que el hombre andino se comunica con la Pacha Mama o madre tierra. Es un ritual generoso y festivo. Es una colorida alegria compartida.
Pacha significa tierra, manka es olla. La Pachamanca es un vocablo de la lengua quechua que significa "olla en la tierra" o "cuando la tierra se convierte en olla". La Pachamanca es un horneado de alimentos que se realiza bajo tierra gracias al calor de piedras calentadas al máximo. Para su preparación se utilizan principalmente diversos tipos de carne acompañadas de vegetales y tubérculos de la región andina.
En el culto andino a la Pacha Mama o Madre Tierra, culto que surge entre los Waris e Incas, era muy importante este ritual de comer directamente de las entrañas de la tierra. Era una forma de honrar la fertilidad del suelo, de agradecer el gran amor de la tierra por sus habitantes.
Existen diversas formas de preparar los ingredientes, y el tipo de carne que se utiliza y los demás ingredientes varían de acuerdo a la zona, pero este plato de la cocina peruana tiene como ingredientes principales en general la carne de cordero y cerdo, las humitas que son hechas a base de maíz tierno molido, la papa u otros tubérculos y las habas. Existen conocidos lugares sobretodo en la zona centro de Perú, conocedores de este arte milenario, donde se puede degustar una buena pachamanca.
http://www.huancahuasi.com/
http://www.yachay.com.pe/especiales/gastronomia/hpachamanca.htm
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