La cocina peruana y la comida peruana es una de las más variadas en el mundo, y esto se puede ver en la gran cantidad de platos tradicionales que superan los 400 según útlimos estudios, además de ser comparada con la comida francesa, china e hindú.
Son más de 5.000 años de historia desde la epoca preinca, el incanato, la época colonial y la republicana, por lo cual existe un aporte considerable de la comida española, pues Perú estuvo bajo el dominio español más de trescientos años, comida que a su vez fue en su mayoría de influencia árabe.
También es necesario reconocer las costumbres de los esclavos de la costa atlántica africana y la notoria influencia de los usos y costumbres culinarios de los chefs franceses que huyeron de la revolución en su país para radicarse, en buen número, en la capital del virreinato del Perú. Finalmente y con mucha importancia es el aporte de los chinos-cantoneses, japoneses, italianos y otros europeos que llegaron al Perú posteriormente.
La gastronomía peruana obtuvo varios récords Guinness a nivel mundial por su variedad, cantidad y calidad. La cocina peruana está en constante evolución y esto, sumado a la variedad de platos tradicionales, hace imposible establecer una lista completa de sus platos representativos. Cabe mencionar que a lo largo de la costa peruana existen más de dos mil quinientos diferentes tipos de sopas, asimismo existen más de 250 postres tradicionales.
La gran variedad de la gastronomía peruana se sustenta en tres fuentes:
* La particularidad de la geografía del Perú.
* La mezcla de razas y de culturas
* La adaptación de culturas milenarias a la cocina moderna.
La comida y la cocina peruana con el pasar de los años ha ido adquiriendo mayor notoriedad, lo cual ha significado un punto importantísimo en el desarrollo de nuestro país.Si hay un punto que no había sido bien trabajado como el de la comida ancestral, ahora ya está cambiado pues se está tratando de dar mayor enfoque a ésta. La otra vez me dijeron que en una universidad van a lanzar un diplomado para chefs que busquen especializarse, el cual va contar con la mejor infraestructura de América Latina y también parte del diplomado va estar enfocado en la cocina ancestral peruana. Para los interesados les dejo el link.
ResponderEliminarhttp://udepcocina.pymeil.com/google06.html
Saludos.