Una de las carnes más difundidas en los últimos años en la culinaria peruana es la carne de cuy, baja en grasas y de buen sabor, forma parte de diferentes platos que ya son reconocidos por propios y extranjeros, de origen andino, es uno de los ingredientes principales en las fiestas típicas de la serranía y también en otras regiones a raíz de la inmigración de los habitantes. Los más requeridos en los restaurantes son el cuy chactado y el cuy colorado, aunque también se utiliza en la preparación de la pachamanca.
Mucha gente aún tiene el prejuicio de confundir al cuy con otro tipo de roedor por lo que su utilización en la cocina peruana en general se ha hecho un tanto difícil, sin embargo muchas instituciones han hecho el esfuerzo en difundir su consumo por las grandes ventajas que tiene. Este animalito es utilizado como mascota en otros lugares y naturalmente no se le ve como parte de la cocina.
Como ya mencionamos la carne de cuy es baja en grasas y es una fuente de proteínas de mejor calidad con respecto a otras carnes. En recientes estudios se ha descubierto en su composición sustancias de vital importancia para el cerebro y las membranas celulares del ser humano, así podemos decir que esta carne es altamente nutritiva y también de fácil digestión.
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