Otro plato principal de la gastronomía peruana es el mondongo (en algunos lugares llamado patasca)preparado a base de maíz pelado entero, cocido previamente durante un tiempo considerable, si es posible desde el dia anterior, panza de res o carnero, carne de chancho, apio y sal.
La preparación de este plato dura varias horas, es por eso que es necesario hervir el maíz desde el día anterior junto con la panza, que son los dos ingredientes más difíciles de cocer. El apio le da un aroma inconfundible y la carne de cerdo se le agrga casi al final, para servir algunos le agregan perejil y cebollín picado y una rodaja de rocoto (uno de los elementos importantes de la culinaria del centro del Perú.
El mondongo hoy en día de sirven en diferentes lugares del Perú, pero su lugar de origen es el Valle del Mantaro. Como se prepara desde el día anterior, en la mayoría de restaurantes, se sirve por las mañanas como un perfecto reconstituyente.
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